第六十七章

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    回到酒楼后,沈季尧要开始准备做卤菜的事了。

    这段时间酒楼的发展越来越顺当,且地里的活也都交代清楚了,现在加点新鲜菜式进去也不成问题,也能吸引之前的老客户,不过沈季尧的想法刚动,问题便随之而来了。

    现代有专门卖鸡鸭鹅翅跟腿子的地方,可这古代却没有,一只鸡仅仅是两只腿两只脚掌与翅膀,他总不能为了卤鸡翅跟鸡爪就杀一堆鸡来取这些零件吧,但越是这样,就越能体现这卤味的可贵之处,再说砍了鸡腿翅膀还能用鸡肉来炒菜,实在不行就直接一并做成卤鸡,至于鹅肉,沈季尧已经想好了,可以做成清汤鹅。

    沈季尧径自想了一晚上后,便打算明天去与卖家禽的老板商量商量,若是他们肯专门卖这些给他,那自然是再好不过,若是不肯卖,就自己想办法,大不了就多杀些家禽,将需要用的部位取下来做卤菜,到时候再哄抬一番价钱,将之冠名为酒楼的招牌菜,最好将其名声炒热,用以吸引四面八方的食客,想来也没什么吃亏的。

    翌日一早,沈季尧将配菜一事交给蓝千珏,自己则背着小豆米去集市上找到一家专门宰鸡杀鹅的铺子,与那掌柜的说明了自己的来意。

    掌柜是个粗壮汉子,一脸的络腮胡,他见沈季尧是个哥儿就已隐隐有些瞧不起他的心思,这时听了沈季尧的话后顿时不悦的粗嘎着声音说道:“依你这法子来,我这些砍了鸡爪子鸡翅膀的鸡卖给谁去,这一只鸡也就两爪子,你得杀多少只鸡才够!不干不干,出多少银子都不卖,你另外找别家吧,我这里可不这么卖,净想些歪门邪道的东西来消遣人,你快走吧,我还得做生意呢。”

    沈季尧自然是猜到了他的反应,但却未曾想到这人竟这般敷衍与不耐烦,且还隐隐有瞧不起他的不屑姿态在里面,沈季尧倒也不恼,越是这样的人,就越不能让他瞧不起,于是他继续说:“那掌柜的想怎么个卖法,咱们可以商量,万一你说的我能接受呢。”

    汉子口气不佳地说:“当然是卖一整只鸡了,难不成砍一半卖给你啊。”

    沈季尧瞧他一脸不耐烦的模样就觉得有意思,俗话说不蒸馒头争口气,这些鸡鹅他今天还就买定了,再说他也没对能单独买到鸡腿鸡掌抱有多大希望,虽说做法很奢侈,不过他十分想做卤菜,不如就先买些去试试水,反正剩下的鸡鹅他也有用处,思及此,他看向满笼子的鸡,说:“那成,鸡鹅拢共要五十只,你负责帮我杀好砍好再送到酒楼去如何,不过话说回来,我一口气买这么多只,你要给我算多少钱一斤呢。”

    “五十只?”那掌柜的伸出一个巴掌,一脸不可置信的惊叹道:“你莫不是在与我说笑吧,你是做什么的,竟要得了这般多的鸡鹅,那镇西边的聚宝斋生意算是咱们镇上最好的一家了,他们一天都要不了二十只,你这一口气就要五十只,实在有些吓人了,要不这样吧,我给你算三十钱一斤,你一次把银子付讫,我今天就给你全都杀好,你说个地名给我,我帮你送去,你说怎么样。”

    沈季尧就喜欢看他这一脸吃惊的表情,他从怀里摸出一张五十两的银票来,一脸轻慢地说:“聚宝斋?那是他们,你拿我跟他们比什么,还有,三十钱一斤太贵,虽然我不缺这几个钱,不过我觉得不划算,我酒楼里用的鸡全是在巷口那家杀的,虽说一天也就只要二十只左右,但人家才给我算二十三钱,我给你买鸡买鹅一口气买了五十只,你却给我算这么高,不实在啊,哥们,我是看你这里有鸡有鹅,省得我跑两家才来这的。”

    那汉子见了他手里的银票,这才知道他是有意要买,呀先前不耐的姿态也顿时没了,忙说:“这样吧,我也给你算二十五钱一斤,鹅也给你算二十五文,你看如何,我这鹅平时都是三十五文不讲价的,你若觉得行,我就给你称好,你要杀还是要养着都行,一句话,我全帮你办得妥妥的。”

    沈季尧满意的点头,说:“鹅要三十只,鸡二十只就行,全都要杀,顺便帮我把翅膀跟腿都砍下来,留着身子就行,你称了看看需要多少银子,我先付一半给你,到时候你把货送到留仙楼,我再与你结账,如何。”

    “留仙楼?”汉子顿时惊讶地说:“难道你是留仙楼的掌柜的?”

    沈季尧道:“正是。”

    那汉子瞪大了眼,说:“怪不得出手如此阔绰,”

    沈季尧笑了笑,说:“只是我用得到罢了,你快帮我称鹅吧,我还得回去忙。”

    汉子忙点头应了,心中对沈季尧的看法瞬间不一样了。

    他麻利的抓来二十只鸡装在一个笼子,又将十只鹅分批装在三个长形的笼子里,开始上称。

    五十只鸡鹅,差不多有两百来斤,拢共花了沈季尧将近五两银子,说多也不多,不过就是他三个辣子鸡火锅的钱,沈季尧付了三两银子后便去了米铺买做卤水的佐料,古代有很多东西都不齐全,不过好在关于吃的方面收罗得还是比较齐全的,这做卤水的佐料中除了没有草果、丁香,其他的像八角、桂皮、香叶、小茴香、甘草、花椒、这些一样不少,沈季尧买了不少回去,还买了一大壶酱油,若是炒蔗糖的颜色不深,可以加进去调色。

    沈季尧提着一包东西回去时店里已经有了两桌客人,一群人悠闲的说着话,瞧见沈季尧来了,便向他打了一声招呼,如今沈季尧在这镇上,倒也颇有名望,大伙都知晓镇上有一哥儿做菜十分奇特,且用料也很罕见,他们为此还特意跑来瞧,在得知这食材是番邦引进的后,便也不再多说了。

    沈季尧先是将小豆米放下来给王月儿带着,随后提着一包配料去了灶房,蓝千珏竟已在炒菜了,炒的是宫爆猪肝。

    他一脸专注的学着沈季尧平时的样子颠勺,加料,倒也有模有样,一旁许荣十分紧张的盯着锅里看,嘴唇几次开合,却什么都没说。

    沈季尧静静的站在后面看着,只见蓝千珏翻炒两道锅里的肝子,随后用勺子勾了些芡粉汁进锅里一洒,火苗却没有烧起来,蓝千珏翻了一下,说:“蒜叶。”

    一旁许荣忙抓来一把蒜叶撒在上面,将干净的盘子拿来放在一边。

    蓝千珏将猪肝刮好,说:“你试试味道怎样。”

    许荣捉了一块猪肝来认真尝了尝,随后说:“还成,就是没有沈大哥炒的嫩。”

    蓝千珏嗯了声,看也不看那盘猪肝,他舀水来洗锅,说:“炒太久了,先将就吧,下一盘炒好些。”

    这时看够了的沈季尧出声道:“我来炒,你在旁边学着,注意什么时候可以放菜下去炒,放佐料的时候锅也得拉上来,不然会炒煳或者老。”说着他走到蓝千珏身边捉了一小块肝子吃了,细细品尝一番后说:“这猪肝炒得很不错,色香味俱全,也不是特别老。”

    蓝千珏唇角扬了扬,自然知道他是在鼓励自己,也不多说,他让沈季尧站在自己站的位置上,看了看他提着的东西,说:“买的是什么。”

    沈季尧将材料全放在灶台上,一边去看菜单,说;“这是我做卤水的宝贝,这两张菜单上还有两道菜是一样的,千珏,你跟我一起炒,只有实践才能学会炒菜。”

    蓝千珏嗯了声,开始架锅炒菜。

    几人在灶房里忙了一上午,到了晌午人少的时候沈季尧也不炒菜了,而是交给了蓝千珏,他则是跑去街上买来一个大瓦罐,开始配制卤水。

    配制卤水其实并不难,沈季尧已经将菜谱上的法子记得一清二楚了,除了炒蔗糖有些麻烦,其他的都很简单,只需要找一块纱布来将卤料包住,丢进锅里去熬就行,不过当天制作的卤水得第二日才能使用,沈季尧也不着急,反正他还要配清汤鹅所需的佐料。

    正当他在灶房里做得津津有味时,沈季尧订的鸡鹅到了。

    那汉子此时正站在一边局促的打量着店里满座的食客,心中不免暗暗惊叹,怪不得一个哥儿能在镇上颇有名气,看来还是有些本事的,这镇上的大酒楼里,怕是现在就数他家生意最好了,他捏了捏拳,心想之前因为自己瞧不起哥儿的缘故,险些放走了一个大主顾。

    他暗暗庆幸,看着脚边放着的几桶装着鸡鹅的木桶,见沈季尧来了,忙笑道:“沈掌柜的,你要的我都带过来了,还有好几桶在酒楼外的车上,你且等着,我这就去给你提来。”

    汉子说着便跑去将木桶提了进来,总共有十多桶,其中翅膀腿子就装了两桶,沈季尧弯腰去翻看一通,鸡鹅都被砍了腿子跟翅膀,白花花的肉看着有些渗人,店里的食客瞧见了,纷纷问道:“掌柜的,你这是又要做什么好吃的啊,怎么买了这么多的鸡啊。”

    沈季尧笑了笑,心想总算是有人问了,他起身道:“也没什么,不过是打算做一道新菜式罢了,大概明天就能做好,不过数量有限,怕不是人人都能吃得到的了。”

    周围的食客纷纷抬头来看,有人说:“这么多鸡鹅,也不算少了吧,小掌柜啊,难不成你明天全都能卖完?”

    沈季尧笑着去拿钱跟汉子结账,一边说:“我要做的可只有这两桶翅膀与脚掌而已,这些鸡另有用途,也不知大家吃没吃过卤味,这些就是要拿来做卤味的东西,不过实在是少了些,若众位明日有兴趣,可来小店里尝尝,大约下午就能做好,味道保证诸位能满意。”

    有食客道:“小掌柜的做东西一向好吃,有你保证的菜式,味道肯定不差,我与友人明日定当来尝尝鲜!也看看小掌柜还能做出什么好菜来。”

    “随时欢迎。”沈季尧笑了笑,不打算再多说,必须得保持些神秘感,于是也不再与食客们说了,看来这次不需要他做什么宣传,这些食客会帮他去宣传,他只要把新菜式的招牌放到门外就可以了,他将一两又八百三十文钱算给汉子,说:“你数数对不对。”

    汉子简单的数了一边,见是对的便收了起来,他看了看沈季尧,嘿嘿笑道:“掌柜的,你家生意这般好,明日还要吗,要的话我再给你送来。”

    沈季尧摆了摆手,说:“不用,要的时候我会去找你。”

    汉子只好道:“那成,你把木桶腾空一下,我也该回去了。”

    沈季尧嗯了声,让许荣他们将木桶里的东西全提到后院去倒在了盆里,他则继续去灶房制作卤水。

    另一边。

    镇南,四方客酒楼。

    有一俊俏公子哥摇着扇子,身后跟了一名小厮,两人一前一后的进了四方客酒楼。

    酒楼里人不多,只零星坐了几桌人,两人选了张桌椅坐下,片刻后有店小二上前来招呼,那公子哥认真点了几道菜,便让小二下去准备了。

    小厮一脸严肃的打量周围一圈,随后说:“爷,咱们还是回府去吧。”

    “啰嗦。”公子哥道:“我不过是出来吃顿饭罢了,府上的食物都吃腻了,咱们在这外面吃些稀罕物就回去。”

    小厮一脸为难,正要说话,公子哥却说:“闭嘴,别坏了爷的兴致。”

    小厮不敢再多言,乖乖闭嘴了。

    酒楼的账台处有噼里啪啦打着算盘的声音,一旁的食客胡天胡地的吹嘘着,碟碗碰撞,其间夹杂着吃菜喝酒的声音,让公子哥愉悦的翘起了唇角,细细的去听食客谈天。

    只听隔壁那桌人两人的其中一人说:“嗨,这四方客的菜我是越吃越不习惯了,你还说推出的新菜式好吃,也不过如此,这肉炖得太烂,毫无嚼劲可言,且味道太过单一,与平日里的炖肉有何区别嘛,比之那留仙楼的区区一道炒鸡可差太多了,你老弟是没去尝过,不然我包你天天想着去他家吃。”

    另一人说:“这镇北我年前去过,什么吃的都没有,还是这四方客的菜和我胃口。”

    那人说:“嗨!那是年前的事了!你是不知道咱们镇上来的这厉害人物,酒楼便是这段时间开的,我也是经老友的指点才知道留仙楼的,掌柜做的东西那叫一个好吃啊,而且啊,对方不仅做菜好吃,还是个哥儿呢!长得可是世间少有啊,别的不多说,单是他做菜那手艺,我就佩服!”

    公子哥闻言眯了眯眼,一个手艺绝佳的哥儿?他轻笑一声,来了兴致,于是又继续听下去。

    另一人问:“真有这般厉害?那改日我们一起去尝尝?”

    那人说:“等什么改日啊,我可听说了,那小哥儿明天又要做新菜式了,我明日就去尝尝,要是万一去迟了吃不着,可不是可惜了吗。”

    “我与你一同去,如何。”

    “自然好,哈哈,来来,喝酒喝酒。”

    两人说完举杯轻碰,继续喝酒。

    公子哥轻声道;“留仙楼?倒是好大的口气,今日我便先去会会,看看究竟有多好吃,如何留仙。”

    他说着自顾自的起身要走,坐他对面的小厮跟着起身问道:“爷,去哪。”

    “去留仙楼。”公子哥说:“你可知道在何处吗。”

    “奴才不知,爷便将就留在此处简单吃些罢。”小厮说着回头一看,小二已经端着菜往他们这边走来了,于是忙说:“店家都已做好饭菜了。”

    公子哥脸色一冷,道:“你是主子还是我是主子,咱们俩到底听谁的。”

    小厮见公子哥动怒了,于是忙低头道:“听爷的。”

    公子哥哼了一声,径直走到账台去甩出一锭银子,说:“掌柜的,问问你,那留仙楼怎么走。”

    掌柜的蹙眉看着公子哥,说:“客官,可是小店招呼不周?这菜都做好了,您这是要去哪儿。”

    公子哥眉头一蹙,待要发威,一旁的小厮率先冷冷地道;“让你说你便说,你还想管我家爷去哪不成。”

    掌柜的吓了一跳,忙给两人指了路,待两人走后,他才恨恨的抓起银两,说:“留仙楼,又是留仙楼!你们到底要抢我多少生意?!真是气死人也!我定与他们势不两立!等着吧。”

    掌柜的气的吹胡子瞪眼,叫来小二守着账台,便往东边的迎客来酒楼走去。

    这时仍旧在熬制卤水的沈季尧还不知,一场不可避免的交锋却因这男子的到来提前了。

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