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第二十三章 猪 全身都是宝

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    眼下食材有了,大师傅也有了,但是还缺一样最重要的东西-----肉!

    小乐烧烤店的主打就是秘制烤肉,蟠桃会给王母娘娘供应的特制烤肉,所以这肉的质量就是重中之重。

    为了对抗新崛起的火锅之神,我准备计划一次新品试吃会,所以要腌制大量的烤肉,这次的试吃会重要程度,不亚于蟠桃会,如果失败了很可能就很难翻身了。

    所以我决定亲自和晓明一起去菜市场选购新鲜的烤肉。晓明问道“乐哥,这点小事还用你出马啊,我去就行了。”

    我摇了摇头“没那么简单,这次我不仅要选肉,还要选一切其他东西。晓明,现在店里销量最大的是什么肉?”

    “猪肉和羊肉吧,一般烤肉都是猪肉最好吃。”

    “那你知道猪身上最贵的是什么部位么?”

    “这个我还真不知道。”

    “嘿嘿,不瞒你说,以前给胖子跑腿的时候,我就特别留意一些肉类的价格,这猪身上可是不仅仅只有猪肉好吃。我可是猪肉方面的专家!”

    说着我们就来到了猪肉摊位上,指着一块肉说道“知道这是什么么?”

    晓明大吃一惊道“咦?这价格怎么这么贵!”

    “这就是猪胃,入口脆香,有嚼劲儿。全猪中最贵的补位。目前熟猪肚能卖到35元每斤。巴掌大就得十元钱。不过那边由于猪现在大都吃干食,猪肚都挺小的,这也是贵的原因之一。”

    晓明点了点头,摸了一下“是生的,表面有些粘粘的。”

    “对,用开水煮过去掉粘膜,不论是猪还是烤,味道都不错,我准备买一些回去。”

    我边走便讲解“这是猪大肠,含脂质比较多,所以嚼起来很香。不要煮太烂,越嚼越香。到时候那些神仙吃着还不流一地哈喇子。”

    晓明好奇道“乐哥,有没有全是瘦肉的部位,有些顾客吃不惯肥肉”

    我点点头,“当然有啦,猪舌就是纯瘦肉,而且没有腥味,切开就能闻到浓郁的香味。另外还有猪心和猪耳朵,两层猪皮夹脆骨,咬起来嘎嘣脆,肥肉又极少,是老少皆宜啊。”

    “有的地方猪耳朵就是猪耳朵片比较薄的部分,不包括下面带一点肥的耳朵根子。一般我买的时候都带耳根。”

    接着我笑了起来“看,这个就是我最喜欢吃的---猪肺。好吃不贵。精选一级肺健康额猪,熟肺表面为肉红色偏粉,切开里面均匀,中间颜色偏深,如果中间是不均匀的浅色,就是不健康的猪,不要买,记住了么?”

    “恩恩,我知道了。可是这东西吃起来没细菌吧?”晓明担心道。

    “你放心吧,到时候开锅煮2小时,猪肺就很熟了,火候不到吃起来不烂不香。猪肺是喘气用的,所以肯定会有粉尘细菌在里面,不过经过高温烹制,细菌不用担心的。”

    “原来如此,嘿嘿,其实乐哥,我更喜欢吃牛肉,感觉有嚼劲儿,而且听说吃了长肌肉。”

    我笑道“小时候在农村,牛肉可精贵着呢,吃不起,我都是吃猪肉长大的,所以现在喜欢猪肉多过牛肉,其实猪肉比牛肉吃着香。”

    “是么?我看外国人一般都是吃牛排什么的。”

    “猪肉和牛肉一样讲究不同的部位不同的做法,里脊肉烤了吃,前后腿肉炒肉丝,五花肉卤了吃或者做蒜泥白肉,都是善用食材的。”

    说着我拿起一块梅花肉道“梅花肉是我特别中意的肉。梅花肉取猪肩上半部分,瘦肉为主,和牛肉一样带油花,相比里脊来说脂肪含量高。如果拿牛肉比的话大概就是肋眼肉,虽然常用来做红烧肉或者下火锅,但是我偏偏喜欢拿来做猪排。梅花肉肥瘦适当,肉质嫩,而且价格不高,很适合我们店里用。”

    晓明摸了摸后脑勺“哦哦,下次一定要试试烤猪排,嘿嘿一想我就流口水了。”

    “不过要说这猪身上最宝贵的东西,并不是上面说的部位,而是----松板肉!”

    “那是什么东西?”

    “松板肉位于猪颈两边,因其稀少而珍贵,所以有黄金六两之称,此部位肉脂如雪花般均匀分布,肉质鲜嫩,入喉爽口滑顺,口劲适中。”

    “这也是我这次来重要要采购的东西,到时候给玉帝和王母娘娘等重要客人所用之食材,你可一定要细心挑选啊。”

    “可是我该怎么选呢,以前都没听说过啊。”

    “好的松板肉外观像雪花牛肉一般,口感富有弹性,爽滑。晓明啊,你记得要和卖猪老板弄熟识了,去早一点能在菜场里买到,早去才能买到啊。”

    “嗯嗯我记住了。不过我记得槽头肉也是在猪脖颈处啊”

    我正色道“没错,千万别买错啊。一定要注意松板肉和槽头肉的区别,二者都在猪颈部位,松板肉按说是槽头肉的一部分,但是真的和槽头肉区别很大。不小心吃到槽头肉的话,味道很膻,用老人的话说就是汗味大,很不好吃。”

    “放心吧乐哥,我一定注意。”

    “接下来有个新品试唱会,所以你今天要选好肉,接着进行腌制,明天我们就开始正式烧烤。”

    晓明疑惑道“可是乐哥,这时间来得及么?”

    “来得及,早上选好肉,下午就开始腌制,明天中午的时候正好把腌肉做成烧烤。”

    我和晓明采购好新鲜的肉,特意把松板肉留下,到时候特供给王母娘娘和玉帝,接着将其他猪肉让大师傅做成开胃小菜,到时候配合着下酒菜。

    趁着采购的间隙,我联系到赵公明,和他说了我的试吃计划。

    烧烤神:“我准备研发好新式烧烤之后,在天庭办一场免费的试吃会。你看这个主意怎么样?”

    赵公明:“太棒了,最近烧烤销量降的很快,风头都被火锅抢去了,接下里的试吃会一定能够吸引不少客源!”

    烧烤神:“嗯,那就麻烦你多多宣传,多找些神仙造势!”

    赵公明:“放心吧,我在天庭的人脉可是广的很,没有我不认识的神仙,到时候三十六宫七十二天君一定都来给你捧场!”

    回到烧烤店,赶紧忙乎起来。主打的羊肉串和烤肉必不可少,准备好盐,味精,鸡精,酱油,生抽,耗油,还有松肉粉,大蒜等调味料,接着加入孜然粉,辣椒粉,麻油,红油洋葱,米酒。这些东西腌制一天就足够了。

    比较麻烦是猪排,我用天庭玉兔生鲜场供应的芹菜,胡萝卜,葱等作原料,然后加入姜下锅焯水除味备用。

    “晓明,把油烧热啦!”

    “好勒乐哥!”

    接着加入姜,花椒,八角,桂皮,香叶,干红椒,下豆瓣酱炒出香味,调盐,味,糖,酱油,香葱,等晓明把他烧开之后,加少许辣椒精,再放入焯好水的猪排熬制。

    忙完了一切我擦了擦汗“晓明,记着到时候把熬制好的羊排稍烤一下,撒上烧烤粉,辣椒粉,香辣粉,十三香,孜然粉就行了,切记不能烤的时间过长!”

    “你放心吧乐哥我都记着呢。”

    “嗯,还有那个玉米先给我蒸好,要嫩的不要带老!香蕉用小火慢慢烤制,女人比较喜欢甜一些的东西,慢慢烤出来糖浆就行了。菠萝等水果刷一层蜂蜜再烤!”

    端木蓉在一旁看着笑道“还真像那么回事,不过你不是有师傅么?”

    我忙着腌制背对着她说道“这是给特殊客人做的,必须由我亲自烤制,别人我不放心。”

    “什么客人?”

    “额你那个酱汁烧的怎么样了?”我赶紧转移话题。

    她自信地笑道“嘿嘿,马上就好了,鲜香甜辣,保证能满足他们不同的口味!”

    “不过呢,你们做的还是不地道,我给你们一些建议吧。”

    “嗯?”我扭头道“你说吧。”

    她双手交叉在一起靠着墙抬起头“以后不要老是说你的你的,叫我大师傅!”

    “大师傅请讲。”

    “准备些鸡蛋清,和炒菜不同,一般烧烤穿串之后不会马上烤,蛋清可以很好的保湿作用,防止肉串发干。”

    她看了看晓明道“哎呀,你放错顺序了,腌肉不能把原料一起加!”

    晓明抬头疑惑道“以前都是一起加的啊,不这样放那该怎么做?”

    “听好了,顺序千万不能放错,要先在肉中放洋葱、姜、盐、十三香搅拌均匀,然后才能放酱油、鸡蛋清再搅拌均匀。”

    “哦哦,敢情我之前都放错了啊,哎呀呀。”

    我在旁边笑道“以后就仰仗你了大师傅,说实话我开烧烤店还真是新手,好多问题自己都没搞明白!”

    她嘴角扬起一个弧度“李小乐,你要学的还多着呢,不过只要工钱合适,我会把秘诀都告诉你的”

    我们几人就这样一直忙碌到晚上,看着腌制好的肉,虽然很累但是心里却像吃了蜜一样高薪。

    太好了,明天的试尝会心里有底了。不是只有你们鸳鸯锅才能满足不同口味,我们烧烤同样可以!

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